CONCOURS ET ANIMATIONS
ESPACE CUISINE RESTAURATEURS:
> Sélection régionale des MAF de France (meilleur apprenti) cuisinier
Concours organisés par les Escoffier.
Dimanche 12 septembre:
Démonstrations INSTEP 15h-16h30
Lundi 13 septembre:
9h-13h: sélection du meilleur apprenti cuisine
13h- 14h: délibération
Concours organisé par Alain Capelle restaurateur, auberge de l’hermitage à Beaufort et maître cuisinier
Jury cuisine: Jean-Claude Liégeois, professeur retraité et disciple d’escoffier
Roland Volebout , cuisinier retraité, disciple d’escoffier
Jury dégustation: Marc Meurin 2 étoiles à Busnes le château de Beaulieu, Jean-Luc Germond retraité étoilé au Sébastopol à Lille, Benjamin Bajeux le balsamique à Wambrechies, Marc Lalau traiteur Lalau à Boulogne sur Hèle
14h-15h30: démonstration Esat papillon blanc Douai
16h-17h30: démonstration INSTEP
Mardi 14 septembre:
14h-15h30 démonstration Esat papillon blanc Douai
16h-17h30 démonstration INSTEP
ESPACES BOULANGERIE ET PATISSERIE:
Dimanche 12 septembre:
> concours dessert à l'assiette apprentis
Pour les apprenti(e), titulaire du CAP Pâtissier ou Boulanger et en formation MC Spécialisé dessert à l’assiette ou titulaire du diplôme MC depuis moins d’un an.
Dimanche 12 septembre:
> concours Meilleure Baguette de Tradition
> concours Meilleure Baguette Classique
> concours Meilleure Galette des rois Frangipane
> concours Meilleure Galette Salée
Sont admis à participer à ces concours, les chefs d’entreprise et salariés « Boulangers et Boulangers-pâtissiers » dont l’entreprise est immatriculée au code 1071C, les étudiants des métiers de la boulangerie. C’est-à-dire : les titulaires ou en cours de formation au CAP Boulanger, Mention Complémentaire Boulangerie Spécialisée, Brevet Professionnel Boulanger et Bac Pro Boulanger Pâtissier.
Les participants seront classés et jugés en deux catégories : « Professionnel » et « Junior ».
Lundi 13 septembre:
> concours de pièces en chocolat sur le thème « les Jeux Olympiques » s’inscrivant dans un volume de 50 cm X 50 cm à la base et 100 cm de hauteur au maximum
Deux catégories : « Prix de Fédérations : « Junior Apprentis pâtissier et chocolatier » et
« Prix de l’Artisanat : Professionnels et niveau BTM Chocolatier »
Proclamation des résultats sur le salon le lundi 13 septembre à 17H
> démonstration des produits de fin d'année réalisée pour les Adhérents de la fédération Hauts de France en partenariat avec la Chocolaterie "Manufacture CLUIZEL"
Recettes élaborées spécialement par un groupe d'artisans et Monsieur Stéphane Glacier Meilleur Ouvrier de France:
Une Bûche Pâtissière
Une Bûche Glacée
Un Entremet de Nouvel An
Une Galette des Rois
Un Cake de fin d'Année
14h: Accueil puis démonstration par Stéphane Glacier Meilleur Ouvrier de France
17h: Fin de la démonstration et dégustation des produits !
Lundi 13 septembre:
> Présentation de la Charte Boulangers de France avec l'invité d'honneur : Dominique ANRACT, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie. 10h-12h
Mardi 14 septembre:
> concours du gâteau de voyage
> concours de l'éclair original
> concours du meilleur croissant
Pour participer à ce trophée il faut être Apprenti(e), titulaire du CAP Pâtissier ou Boulanger, professionnel(le) salarié (e) ou Artisan(e).
Il s'agit de concours professionnels régionaux.
> démonstration des produits de fin d'année pour les Artisans en'Or
En partenariat avec Agrimontana et Domori.
Les recettes ont été élaborées spécialement pour les Artisans en'Or en collaboration avec Monsieur Cédric Bernard, chef pâtissier Agrimontana et Domori.
- Une bûche pâtissière
- Une bûche glacée
- Un entremet de nouvel an
- Une galette des rois
14h: Accueil et démonstration par Cédric Bernard
17h: Fin de la démonstration et dégustation des produits !
ESPACE BOUCHERIE CHARCUTERIE:
Lundi 13 septembre:
> concours MAF départemental boucherie, Sélection Nord
9h-16h
Jury:
M. Aurélien TERRIER : boucher/charcutier-traiteur à Bailleul depuis 5 générations,
M. Laurent LEGRAIN : Formateur au CEFMA de Tourcoing à la CMA HDF (CAP, BP, BM en boucherie, juré aux WorldSkills France),
M. Géry TAVIAUX : Formateur au CF de Saint Saulve à la CMA HDF (CAP, BP, BM en boucherie),
M. Jean-Claude PICAVET : RUP du pôle viande à la CMA HDF (Expert Métier National et Juré au MAF National) ( (CAP, BP, BM en boucherie) organisateur des concours.
Mardi 14 septembre:
> Challenge d'apprentis Nord/Pas-de-Calais en vue de la sélection au MAF régional
Jury:
M. Daniel CORROYER : Président des charcutiers-traiteurs du Nord/Pas-de-Calais : boucher/charcutier-traiteur à Boulogne sur Mer,
M. Fabrice LOUIS : Professeur au CF de Calais à la CMA HDF (CAP, BP, BM en charcuterie),
M. Thierry DUSSAUSSOY : Professeur au CF de Saint Saulve à la CMA HDF (CAP, BP, BM en charcuterie),
Accompagnants :
M. Nicolas ROMMELARD : Formateur au CEFMA de Tourcoing à la CMA HDF (CAP, BP, BM en charcuterie),
M. Arnaud SENECHAL : Formateur au CF de Saint Saulve à la CMA HDF (CAP, BP en charcuterie).
Résultat des concours
Concours Baguette Classique:
Catégorie Junior:
1 BOSZE NAOMY - LEZENNES
2 CAMARA BOUBACAR - CROIX
3 ZAITZEV BENJAMIN - ROUBAIX
Catégorie Pro:
1 LECORNET PIERRE ANTOINE - CROISILLES
2 FAUVEAUX JORDAN - RONCHIN
3 CUVELIER SEBASTIEN - HENIN-BEAUMONT
Finalistes Pro:
CALMEN CORENTIN - VILLENEUVE D'ASCQ
DA CLARA DAN - WATTRELOS
DENNETIERE LAETITIA - RONCHIN
HENRY FLORIAN - LYS-LEZ-LANNOY
LEFEVRE SEBASTIEN - SAINGHIN EN WEPPES
MEERSDAN VINCENT - RONCQ
PELAT ANTHONY - LEZENNES
SENAILLE JEROME - VILLENEUVE D'ASCQ
THIEUW SULLIVAN - RONCQ
Concours Baguette Tradition:
Catégorie Junior:
1 BOSZE NAOMY - LEZENNES
2 CAMARA BOUBACAR - CROIX
3 ZAITZEV BENJAMIN - ROUBAIX
Catégorie Pro:
1 BRICE MAXIME - MARQUETTE LEZ LILLE
2 SISSAKO MAHAMADON - MARQUETTE LEZ LILLE
3 LAGRISE NICOLAS - MARQUETTE LEZ LILLE
Finalistes Pro:
CALMEN CORENTIN - VILLENEUVE D'ASCQ
CUVELIER SEBASTIEN - HENIN-BEAUMONT
DA CLARA DAN - WATTRELOS
DENNETIERE LAETITIA - RONCHIN
FAUVEAUX JORDAN - RONCHIN
HENRY FLORIAN - LYS-LEZ-LANNOY
LECORNET PIERRE ANTOINE - CROISILLES
LEFEVRE VALENTIN - ARMENTIERE
MAILLARD JEROME - ACHICOURT
MEERSDAN VINCENT - RONCQ
PELAT ANTHONY - LEZENNES
REYNAUD ANTHONY - SAINGHIN EN WEPPES
SENAILLE JEROME - VILLENEUVE D'ASCQ
Concours Galette salée:
1 CATHELIN CINDY - ROUBAIX
2 CAMARA BOUBACAR - CROIX
3 SENAILLE JEROME - VILLENEUVE D'ASCQ
Finalistes:
DENNETIERE LAETITIA - RONCHIN
AMRANI LOUIZA - DECHY
LEVEFRE VALENTIN - ARMENTIERE
Concours Galette Frangipane:
1 BRICE MAXIME - MARQUETTE LEZ LILLE
2 LEVEFRE VALENTIN - ARMENTIERE
3 HENRY FLORIAN - LYS-LEZ-LANNOY
Finalistes:
BORENGHEN WILFRIED - MARQUETTE-LEZ-LILLE
CAMARA BOUBACAR - CROIX
CATHELIN CINDY - ROUBAIX
DEFENIN REMI - TEMPLEUVE
DENEUVILLE THEO - HALLUIN
DENNETIERE LAETITIA - RONCHIN
ISORE SEBASTIEN - LEZENNES
SENAILLE JEROME - VILLENEUVE D'ASCQ
Concours Pièces en chocolat:
Catégorie Junior:
1 PONT ALEXANDRE - PERENCHIES
2 LEGRAND REMY - ORCHIES
3 ADONEL CRYSTAL - SAINT-SAULVE
Catégorie Pro:
1 MASSON THIBAUT - VALENCIENNES
2 BOUCHER ANTOINE - SAINT-AMAND
Finalistes Junior:
DE BACKER LUCAS - CHÂTEAU L'ABBAYE
MACHUELLE LUCA - LILLE
MOUTON GREGOIRE - SANTES
TRUDELLECONTE BRYAN - WASQUEHAL
Concours Gâteau de Voyage:
Catégorie Junior:
1 MASSON THIBAULT - VALENCIENNES
2 TOLZA CYRIL - LAMBERSART
3 BONNINGUES AURORE - LILLE
Catégorie Pro:
1 CATHELAIN CINDY - ROUBAIX
2 GUILBERT ANTOINE - SAINT-SAULVE
3 POPIS MICKAEL - CONDE-SUR-ESCAUT
Finalistes Pro:
MARTIN DAVID - VALENCIENNES
HENRY FLORIAN - LYS-LEZ-LANNOY
SENAILLE JEROME - VILLENEUVE D'ASCQ
ISORE SEBASTIEN - LEZENNES
AMRANI LOUIZA - DECHY
Finalistes Junior:
FLAMENT LUCIE - VILLENEUVE D'ASCQ
DEFENIN REMI - TEMPLEUVE
CHUFFART NOA - WILLEMS
DEFENIN REMI - TEMPLEUVE
DELATTRE PAUL - LAMBERSART
HAUWEL GAUTHIER - MERICOURT
Concours Meilleur Eclair Original:
Catégorie Junior:
1 BONNINGUES AURORE - LILLE
2 TOLZA CYRIL - LAMBERSART
3 DELATTRE PAUL - LAMBERSART
Catégorie Pro:
1 LEFEVRE VALENTIN - ARMENTIERE
2 AMRANI LOUIZA - DECHY
3 DEJONGHE SAMUEL - LES ATTAQUES
Concours Meilleur Croissant:
Catégorie Junior:
1 CAMARA BOUBACAR - CROIX
2 KANTE MOHAMED - MARQUETTE-LEZ-LILLE
3 BONNINGUES AURORE - LILLE
Catégorie Pro:
1 BRICE MAXIME - MARQUETTE-LEZ-LILLE
2 CABY AURELIEN - MARQUETTE-LEZ-LILLE
3 BORENGHEN WILFRIED - MARQUETTE-LEZ-LILLE
Pour s'inscrire aux concours ou avoir plus d'informations:
Attention inscriptions clôturées le 1er septembre
Concours pâtisserie et boulangerie:
FEDERATION REGIONALE DES ARTISANS BOULANGERS PATISSIERS ET DES PATISSIERS CHOCOLATIERS CONFISEURS GLACIERS TRAITEURS DES HAUTS-DE-FRANCE
Mr Philippe GUILBERT
gourmandine.patisserie@wanadoo.fr
Concours boucherie:
FEDERATION DES BOUCHERS CHARCUTIERS TRAITEURS HAUTS-DE-FRANCE -
Jean-Claude PICAVET
jc.picavet@cma-hautsdefrance.fr
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federations organisatrices des CONCOURS ET ANIMATIONS
EXPOSANTS PARTENAIRES DE LA ZONE ANIMATION ET CONCOURS
